Proyecto: La Dualidad del Sabor
Investigación de mercado previa al evento
Análisis financiero y logístico de las opciones evaluadas por el grupo D5 durante el semestre para garantizar la viabilidad del banquete.
La brigada asignada a la logística realizó una búsqueda exhaustiva, topándose con tres opciones definitivas para albergar a nuestros invitados.
Finca House
Colinas del Rey, Tepic
Terraza Mi Lola
El Armadillo, cerca de Pantanal
Casino La Lomita
Curva del Guayabo, Xalisco
Se evaluaron tres opciones para el arrendamiento de equipo requerido para cubrir los cuatro tiempos de alimentos y tres bebidas.
Mobe Cristalería
Cristalería Gala
Cristalería Margarita
Para estos rubros no se realizó un proceso de cotización comparativa. Se optó por la contratación directa de proveedores específicos de confianza y convenios de colaboración.
Decoración Floral
Rowy Florería
(Blvd. Gobernadores esq. Seúl #55)
Música en Vivo
Carlos Sotelo Música para Eventos
Danza y Ballet
Escuela Danz Art
Organización y asignación de responsabilidades planificadas en aula
Previo a la fase de producción en cocina y a la ejecución del evento, el Grupo D5 acordó en sesiones académicas la estructura operativa. Se designaron a los encargados de cada área y tiempos del menú para asegurar una logística impecable, estableciendo líneas de mando claras antes de comenzar el trabajo operativo.
Encargado General del Evento
Luis Armando Santiago González
Conducción del Evento
Capitán de Meseros
Julieta Esmeralda Hernández Arias
Encargados de Barra y Maridaje
Primer Tiempo
Antipasto
Carpaccio de atún y salmón
Jefe de Estación
Zully Adolfo Gonzales Hernández
Segundo Tiempo
Primo Piatto
Raviolis de requesón y espinaca
Jefa de Estación
Heidi Gisela Castillo Ramírez
Tercer Tiempo
Plato Principal
Pulpo a las brasas
Jefe de Estación
Diego De La Rosa Torres
Cuarto Tiempo
Dolce
Tarta de chocolate y mole
Jefa de Estación
Giselle Fabiola Jiménez Silva
Dictamen de operación y producción previa
Reporte Emitido Por:
Heidi Gisela Castillo Ramírez & Diego De La Rosa Torres
Encargados de Laboratorio (Turno Previas de Cocina)
Se estipuló el cumplimiento estricto del reglamento para todo el personal. Obligatorio presentarse con:
Llegada puntual de Aron, Brandon, Sergio y Cristian. Apoyo inmediato en producción.
Llegada de Kestin. (Justificada: Compras de insumos faltantes de bebida).
Llegada de Carlos y Francisco. (Sin justificación). Se ausentaron 1 hora tras su llegada.
Se levanta reporte disciplinario contra el alumno Francisco Sepúlveda Paredes (Pancho) por falta de respeto a la autoridad docente e incumplimiento de las normas de higiene. El alumno se presentó al laboratorio con barba; al ser instruido por el Chef Kevin Alejandro de que no podía ingresar en esas condiciones, el alumno ignoró la indicación, entró al laboratorio sin permiso y respondió levantando el tono de voz de manera irrespetuosa al ser cuestionado sobre su actitud y su llegada tardía. Esta acción es catalogada como una falta grave que afecta el desarrollo y disciplina profesional requerida para el evento.
Dictamen de atención, montaje y desmontaje
Reporte Emitido Por:
Julieta Esmeralda Hernández Arias
Capitán de Meseros
Brindar atención eficiente y de calidad a los asistentes del evento mediante la correcta organización, servicio de alimentos y bebidas, así como el apoyo en las actividades de montaje, atención y desmontaje al finalizar el evento.
Desarrollo: Las actividades iniciaron puntualmente a las 5:00 p.m. con el montaje y preparación del salón. Durante el evento, cada mesero atendió sus mesas asignadas de forma oportuna, manteniendo excelente comunicación para apoyarse en otras áreas. El flujo se desarrolló de manera ordenada y sin contratiempos significativos.
Puntualidad e Incidencias: Los alumnos permanecieron hasta concluir con la recolección y acomodo del material (desmontaje). Durante el desarrollo no se registraron quejas por parte de los asistentes ni reportes sobre la atención brindada.
Dictamen Final:
El servicio se llevó a cabo de manera satisfactoria gracias al trabajo coordinado de los 12 integrantes del equipo. Se cumplió con los objetivos y la atención fue adecuada y oportuna. Como área de mejora, se recomienda reforzar la supervisión de la vestimenta antes de futuros eventos para asegurar la presentación completamente uniforme del personal.
Balance operativo, financiero y humano del evento
A manera de cierre, se reporta la cobertura total de las actividades planeadas. Desde el inicio, se lograron excelentes cotizaciones, asegurando los mejores salones, cristalería funcional, precios competitivos en música y la obtención gratuita del grupo de danza. La distribución de tareas inicial sentó las bases para el desarrollo fluido de todas las áreas involucradas.
Bajo la responsabilidad de Luis Armando Santiago González, se gestionaron de manera directa todas las compras de insumos, mismas que fueron entregadas puntualmente a cada una de las brigadas.
Si bien la operación fue exitosa, se registraron ligeros desperdicios debido a cálculos no exactos al 100% en las cotizaciones iniciales:
En la fase previa, todo el grupo trabajó de forma adecuada, a excepción de las menciones disciplinarias ya dictaminadas respecto a Carlos Luna y la falta grave de Francisco Sepúlveda. Fuera de dichas incidencias, el esfuerzo colectivo fue el motor del evento.
Apoyos Clave
Excelencia en Emplatado
Aunque la labor general en la línea de montaje fue correcta por parte de todo el equipo, se extiende un reconocimiento por su destacado ritmo de trabajo, limpieza y precisión al momento de emplatar a:
Diego, Heidi, Martín, Aarón, Gisel, David y Zully.
En general, el dictamen confirma que se logró sacar el proyecto a flote con éxito. Los incidentes fueron resueltos en tiempo real y el resultado entregado a los comensales reflejó la madurez y la excelencia del Grupo D5.